Senteurs et Aromates...

Des recettes simples et équilibrées alliant épices, senteurs, aromates. Quand le goût et la couleur arrivent dans l'assiette.

22 novembre 2011

Madeleines aux abricots secs et amandes

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Besoin de réconfort un après midi pluvieux? Faites donc des gâteaux. 

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, et je ne suis pas déçue du résultat. J'ai dû lutter contre moi même pour ne pas manger tout le plat. 

Vous pouvez évidemment faire varier les plaisirs en modifiant quelque peu les ingrédients:

- remplacer les abricots par des cranberries, par des pruneaux, par des figues sèches..

- remplacer les amandes mondées par des pistaches, des pignons de pin, des noix de pécan...

Allez, c'est à vous, et n'hesitez pas à partager ici vos idées!


Ingrédients, pour 32 madeleines environ:

Cuisson: 8 minutes à 230° puis 7 minutes à 190° (pour chaque fournée)

  • 250 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 gr d'amandes mondées
  • 100 gr d'abricots secs
  • 8 cuil à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
  • pour la déco : qques amandes e
  1. Faire chauffer le four à 230 °
  2. Au préalable : piler les amandes au pilon pour obtenir des amandes hachées grossièrement ; faire fondre le beurre au micro-ondes ; hacher les abricots secs avec un gros couteau.
  3. Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure. Ajouter les oeufs. Mélanger au fouet.
  4. Ajouter ensuite le sucre, le sel, le lait et en dernier le beurre fondu.
  5. Verser les amandes pilées et les abricots hachés. Mélanger doucement.
  6. Garnir les moules à madeleines au 3/4, saupoudrer d'amandes effilées ou d'abricots restants et enfourner pour 8 minutes à 230° puis baisser à 190° pour 7 minutes. 
  7. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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21 novembre 2011

Salade grecque

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Je sais, ce n'est pas de saison cette belle salade composée.

Faut dire que j'ai pris du retard dans la publication de mes recettes alors, pour le coup, vous retrouvez en novembre des recettes faites à la fin de l'été voire début de l'automne compte tenu des températures très douces que l'on a eu.

Bref, revenons à notre salade. La Grèce mise en scène, avec douceur, amertume, craquant. Moi j'ai beaucoup apprécié cette salade et nos invités aussi. Elle est colorée et franchement, elle a pas fait un pli.

Je l'avais servie en entrée d'un dîner "cuisine du monde", avec en plat une tajine de poulet aux pruneaux. Dont vous n'aurez pas la recette par contre, parce que j'ai oublié de noter les ingrédients!

La salade d'aujourd'hui est copieuse et peut juste être servie avec une viande ou poission grillé pour ceux qui le souhaitent.

Ingrédients, pour 6 personnes:

Pas de cuisson!

  • 1 laitue iceberg
  • 1 poivron jaune
  • 150 gr de tomates cerises
  • 1/2 botte de radis
  • 200 gr de féta nature
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boîte d'olives noires dénoyautées
  • 1 cuil à café bombée d'origan séché
  • le jus d'1/2 citron
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuil à café de sel
  • poivre
  1. Laver la salade. La hacher grossièrement. Laver le poivron, les tomates, les radis. Eplucher l'oignon.
  2. Couper la féta en petits morceaux. Couper les radis et l'oignons en rondelles fines, le poivron en lanières et les tomates cerises en deux.
  3. Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et l'écraser légèrement. La frotter contre l'intérieur du saladier puis la jeter.
  4. Mettre dans le saladier : la salade, les autres légumes, la féta, les olives et l'origan. 
  5. Ajouter le jus de citron, le sel, du poivre et mélanger délicatement.
  6. Verser l'huile et mélanger de nouveau. Servir immédiatement.

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20 novembre 2011

Salade de courgettes à la menthe et mozzarella

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Hé bien, ça c'est une idée innovante! Des courgettes en salade. Etrange de prime abord, il s'avère que la courgette se marie parfaitement avec tous les ingrédients de cette salade. Elle est inspirée par différents pays : l'Italie, pour la mozzarella ; la menthe pour le côté oriental ; le piment pour la touche piquante latine.

Au début, j'étais réticente à cuisiner les courgettes de cette façon, faut dire que j'ai fait une overdose de courgettes "bouillies" alors rien qu'à la vue de ce légume j'avais peur!

Et en fait non, c'était fameux, j'en ai repris même, c'est pour dire!

Cette recette nécessite de couper la courgette dans la longueur très très finement. Aussi, l'accesoire le plus adéquat reste la mandoline. Mais très dangereuse s'il en est. Alors, attention à vos doigts!

Ingrédients, pour 2 personnes:

Cuisson au grill électrique (ou poêle grill) : qques secondes par face

  • 2 grosses courgettes
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 oignon rouge
  • 12 feuilles de menthe fraîche lavées et séchées sur du papier absorbant
  • jus de citron 
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  1. Laver et couper les extrémités des courgettes. Détailler en lanières de 2 mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur, avec une mandoline.
  2. Faire griller les tranches de courgette avec un grill électrique ou dans une poêle grill, quelques secondes sur chaque face, de sorte à obtenir une jolie coloration. Disposer dans une assiette sans les superposer pour qu'elles refroidissent.
  3. Découper la mozzarella en tranches et l'oignon en rondelles fines (avec la mandoline)
  4. Hacher le piment préalablement lavé et ciseler les feuilles de menthe.
  5. Dans le plat de service, disposer harmonieusement les lanières de courgette, ajouter les rondelles d'oignon, puis la mozzarella et terminer par la menthe et le piment.
  6. Arroser avec le jus de citron et d'une bonne rasade d'huile d'olive. Saler et poiver.

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19 novembre 2011

Gnocchi à la pomme de terre

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J'en avais toujours entendu parlé, mais je n'avais jamais tenté. Et puis, un jour, nous nous sommes dit qu'il fallait tester alors me voilà pommes de terre en main.

Car, il ne faut pas faire d'amalgame entre les gnocchi à la pomme de terre et les pâtes gnocchi. Rien à voir. 

La recette est ultra simple, rapide à faire comme à cuire. Ensuite, il faut les accomoder : nous les avons servis avec une sauce tomate avec des oignons, de l'ail et du basilic. Sublime.

Ingrédients, pour plus de 100 gnocchi (si si si!):

Cuisson : 40 minutes pour les pommes de terre, quelques minutes à peine pour les gnocchi

  • 1 kg de pommes de terre spéciales purée
  • 250 gr de farine
  • 1 oeuf
  • sel
  • noix de muscade en poudre 
  1. Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une eau froide (au départ) salée, sans les peler, pendant 40 minutes. Enlever la peau.
  2. Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée ou à la fourchette et laisser refroidir dans un saladier.
  3. Former un puits et verser les 3/4 de la farine, l'oeuf, le sel et une pincée de noix de muscade.
  4. Mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur, incorporer ensuite le reste de farine de manière à obtenir une pâte souple et homogène.
  5. Avec les mains farinées, former des longs boudins d'environ 1,5 cm de diamètre et les couper en tronçons de 2 cm.
  6. Les passer sur le dos d'une râpe en appuyant du bout du doigt (la sauce sera mieux retenue ainsi) et les disposer sur un torchon fariné.
  7. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Verser les gnocchi en 2 fois. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, les sortir alors avec une écumoire. Servir immédiatement.

NB: Vous pouvez accomoder vos gnocchi avec du beurre fondu parfumé à la sauge (si vous n'êtes pas allergiques...) et du parmesan râpé ; avec une sauce tomate ; avec du gorgonzola fondu dans un peu de crème.

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18 novembre 2011

Purée de courgettes à la grenade, pignons et tomates séchées

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Vous aussi vous ne savez plus comment cuisiner la courgette? Car, faut bien le dire, en été nous sommes envahis par ce légume sur les étals du marché. Alors, entre ratatouille, beignets, courgettes en poêlées...il faut varier. 

La purée de courgettes n'est pas une inovation en soi, certes, mais celle-ci est agrémentée de petites choses craquantes, sucrées, salées. 

Je me suis inspirée de la recette publiée dans le livre "Que faire avec ...la courgette", paru chez Toquades aux Editions First. 

Ingrédients, pour 4 personnes:

Cuisson : 10 minutes

  • 6 courgettes
  • 1 grenade mûre ( à noter que la mienne ne l'était pas en couleur, mais elle était très sucrée)
  • 1 pomme de terre 
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 2 cuil à soupe de pignons de pin
  • 4 tomates séchées à l'huile d'olive
  1. Laver les courgettes, couper les extrémités, les couper en deux et ôter les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère. Couper les courgettes en tronçons de 4 à 5 cm. Eplucher, laver et couper la pomme de terre en fines rondelles.
  2. Ouvrir la grenade et prélever les graines. Les mettre dans un bol et les mélanger avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, les pignons de pin. Réserver.
  3. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, ajouter le cube de bouillon de volaille (ou de légumes). Faire cuire les courgettes et la pomme de terre pendant 8 à 10 minutes. Les courgettes doivent rester bien vertes.
  4. A l'aide d'une écumoire retirer les légumes de la casserole et les mettre dans un saladier. Passer la purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la purée dans les assiettes de service, décorer avec le mélange de grenade et de tomates séchées préalablement hachées finiement.

 

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17 novembre 2011

Caponata - Ratatouille sicilienne

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Encore la Sicile à l'honneur! (ça se voit que j'ai envie de vacances?) Faut dire qu'en Sicile, tout donne envie d'être mangé. Les légumes gorgés de soleil, les huiles d'olive chatoyantes...

La caponata c'est un peu la ratatouille sicilienne. Un plat de légumes mélangés, principalement composé d'aubergines, tomates, oignons, olives et câpres. La particularité c'est qu'ils sont cuits avec du vinaigre et que la caponata est servie tiède ou froide, sur des crostini, avec une salade de pâtes, ou du riz.

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes:

Cuisson : 20 minutes

  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 petits oignons
  • 2 branches de céleri
  • 4 cuil à soupe d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuil à soupe de raisins secs
  • 2 cuil à soupe de pignons
  • 1 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe rase de sucre en poudre
  • huile d'olive
  1. Monder les tomates: porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les tomates 20 secondes, retirer avec une écumoire et les rafraîchir sous l'eau froide. Les éplucher.
  2. Couper les aubergines en dés de 2 cm. Eplucher le céleri et le couper en petits morceaux. Epépiner les tomates et les couper en dés. Emincer les oignons.
  3. Faire poêler les aubergines en plusieurs fois dans de l'huile d'olive en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées. Saler.
  4. Ebouillanter le céleri 2 minutes dans de l'eau salée.
  5. Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant 2 minutes.
  6. Ajouter les aubergines et le céleri, puis les olives, les câpres, les raisins secs, les pignons et à la fin les tomates. Mélanger et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
  7. Dans un bol, mélanger le sucre avec le vinaigre. Verser dans la poêle et faire cuire quelques minutes à feu doux.
  8. Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

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16 novembre 2011

Cigares à la féta et à la menthe

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Voilà une petite recette aux tonalités grecques. Qu'est ce qui représente le mieux ce pays? La féta bien sûr! 

La féta est un fromage traditionnellement produit à base de lait de brebis (ou de chèvre), caillé en saumure. Elle est souvent vendue dans des bocaux baignant allègrement dans l'huile d'olive et des herbes.

Ici, on utilisera une féta nature.

Cette recette est idéale, en apéritif ou en entrée, à grignoter du bout des doigts.

Ingrédients, pour 16 cigares:

Cuisson : 5 minutes

  • 1 paquet de 8 feuilles de brick
  • 200 gr de féta nature
  • 20 gr de feuilles de menthe fraîche
  • 1 oeuf battu
  • huile d'olive
  1. Laver et sécher les feuilles de menthe. Les disposer les unes sur les autres, les rouler bien serrer et les couper finement.
  2. Dans un bol, mélanger la menthe ciselée à la féta et à l'oeuf, avec une fourchette.
  3. Superposer les feuilles de brick posées à plat, les couper en deux. Couper ensuite les extrémités de sorte à créer des rectangles de brick.
  4. Badigeonner chaque feuille d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau à usage alimentaire.
  5. Déposer une cuillère à café de farce au centre. Replier les bords longs sur 1 cm, rabattre une moitié de feuille sur l'autre moitié et rouler en serrant bien. Procéder de même avec tous les rectangles de brick et toute la farce.
  6. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Cuire les cigares 2 à 3 minutes en les retournant souvent, ils doivent être bien dorés et croustillants.
  7. Déposer sur du papier absorbant et servir avec quelques feuilles pour décorer.

 

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15 novembre 2011

Tchoulent - ragoût de boeuf aux haricots blancs

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Humm, voilà un bon plat complet d'hiver et une recette traditionnelle juive. Le tchoulent est un ragoût de boeuf cuisiné avec de gros haricots blancs (par exemple des haricots de Soisson), des pommes de terre, de l'orge perlé.

Il est traditionnellement préparé pour être dégusté au repas du samedi midi, à Shabbat. Il est alors cuit très très lentement, toute la nuit dans un four en pierre qui reste chaud. 

Ici, il sera préparé à la cocotte minute. Histoire de le rendre accessible à ceux qui, comme moi, n'ont pas un tel four à disposition.

Ingrédients, pour 4 personnes:

Cuisson : 1h30

  • 400 gr de gros haricots blancs en bocal, égouttés et rincés
  • 500 gr d'oignons grossièrement hachés
  • 600 gr de macreuse de boeuf (ou boeuf à bourguignon) en cubes de 4 cm
  • 5 pommes de terre moyennes, pelées et lavées
  • 4 carottes moyennes, pelées, lavées et coupées en deux dans le sens de la longeur
  • huile végétale
  • 100 gr d'orge perlé
  • sel et poivre
  1.  Faire cuire l'orge perlé dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
  2. Saler et poivrer les morceaux de viande. Dans la cocotte minute, faire chauffer un bon trait d'huile végétale. Faire colorer les cubes de viande sur toutes les faces.
  3. Ajouter les oignons et les carottes. Mélanger et laisser cuire à feu assez vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
  4. Mouiller le tout avec de l'eau, à hauteur de la viande et des oignons. Porter à ébullition. Fermer la cocotte minute et pouis laisser cuire en pression à feu doux, pendant 1h, dès que la soupape tourne (ou siffle).
  5. Sortir la cocotte du feu, faire sortir la vapeur, ouvrir la cocotte et rajouter les haricots et les pommes de terre. Refermer et compter 20 minutes de cuisson dès que la soupape se manifeste.
  6. Servir bien chaud, accompagné de l'orge perlé.

NB: j'utilise la cocotte clipso control avec minuteur intégré. Je le règle donc à chaque fois sur la durée demandée et il se déclenche tout seul dès que la pression est assez forte dans la cocotte.

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14 novembre 2011

Pizza thon - oignons - parmesan

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Attention, recette rapide. Stop.

Ouvrez votre placard. Stop.

Dégainez!

Ingrédient, pour 1 ou 2 personnes

Cuisson : 20 à 30 minutes à 190°

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 250 ml de coulis de tomate
  • 1 cuil à café d'origan séché
  • 1 cuil à café de basilic haché surgelé
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 boîte de thon blanc au naturel
  • 1 oignon en rondelles
  • copeaux de parmesan (fraichement faits)
  • quelques olives noires
  1. Préchauffer le four à 190°, th 6. 
  2. Dérouler la pâte sur une plaque.
  3. Dans un bol, mélanger le coulis de tomates avec l'origan, le basilic, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
  4. Etaler cette préparation sur la pâte.
  5. Egoutter et émietter le thon. Disposer sur la sauce tomate.
  6. Ajouter des rondelles d'oignons et parsemer de copeaux de parmesan.
  7. Decorer avec des olives noires.
  8. Enfourner pour 20 à 30 minutes. La pâte doit être croustillante.

Bon appétit :-)

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13 novembre 2011

Salade de pâtes à la sicilienne

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Oui, nous aimons la cuisine du monde. Et faut dire qu'en matière de gastronomie et d'inventivité, la cuisine italienne est superbe. Je la trouve sexy même. Et grâce à des mets associés avec soin, on peut transformer une "vulgaire" salade de pâtes en une entrée goûteuse.

Pourquoi à la sicilienne? Parce que dans cette recette, il y a du thon blanc, des câpres et des tomates séchées. Franchement, ça vous change, pour un pique nique, pour un repas de groupe, ou juste pour un samedi midi en rentrant de la matinée shopping.

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes:

Cuisson (des pâtes) : 8 à 10 minutes

  • 300 gr de Celentani (Barilla) ou autres pâtes (Penne Rigate, Pipe Rigate...)
  • 2 boîtes de thon blanc à l'huile d'olive
  • 50 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
  • 50 gr d'olives noires dénoyautées
  • 30 gr de câpres
  • 2 cuil à soupe d'origan séché
  • 250 gr de tomates cerises
  • huile d'olive 
  • sel et poivre
  1. Couper les tomates cerises en deux. Hacher grossièrement les tomates séchées, les olives et les câpres.
  2. Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients avec 4 cuil à soupe d'huile d'olive, l'origan. Saler et poivrer.
  3. Cuire les pâtes al dente, égoutter et passer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Verser les pâtes sur les légumes.
  4. Ajouter le thon détaillé en morceaux après l'avoir partiellement égoutté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

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