Senteurs et Aromates...

Des recettes simples et équilibrées alliant épices, senteurs, aromates. Quand le goût et la couleur arrivent dans l'assiette.

12 novembre 2011

Orge perlé aux girolles et citrouille - comme un risotto

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Vous en avez assez de manger toujours les mêmes féculents? Alors sortez des sempiternels riz, pâtes et pommes de terre. 

Les magasins bio ou asiatiques regorgent de petites graines qui étaient en passe de devenir démodées, et bien que neni, elles sont de nouveau en vogue. Quand on sait que l'alimentation française est très (trop) riche en protéines animales, il est bon de se tourner vers les sources de protéines végétales. Les graines en regorgent.

Aujourd'hui, l'orge perlé. Cette céréale, qui ressemble au blé, à qui l'on a ôté l'enveloppe externe et retiré le son. L'orge perlé est également comparable au blé dans sa teneur en calories, en protéines, vitamines et sels minéraux.

Je vous présente donc cette céréale, cuisinée de façon originale, telle un risotto. 

Ingrédients de saison y sont associés, puisque sur les étals nous trouvont citrouille, girolles, échalotes. 

Un "orgetto" d'automne donc!

Ingrédients, pour 4 personnes (parts copieuses)

Cuisson, environ 30 minutes

  • 250 gr d'orge perlé
  • 1 kilo de citrouille pelée et coupée en cubes de 2 cm environ
  • 400 gr de girolles (de France) nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1/2 oignon rouge haché
  • 1 échalote hachée
  • cerfeuil séché et haché
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de bouilon de légumes chaud
  • 30 gr de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  1. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 3 minutes l'oignon rouge et l'échalote. Ajouter les girolles, remuer bien et laisser cuire à feu moyen juqu'à ce que l'eau de végétation soit totalement évaporée.
  2. Ajouter l'orge perlé, remuer et faire revenir à sec pendant 2 minutes. 
  3. Ajouter la citrouille en cubes et le vin blanc. Laisser cuire en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
  4. Ajouter le bouillon de légumes : 1 louche, laisser évaporer et remuant régulièrement. Répéter l'opération jsuqu'à ce que l'orge soit tendre. Il doit rester un fonc de bouillon dans la sauteuse. Saler et poivrer. 
  5. Hors du feu, saupoudrer d'une cuil à café de cerfeuil séché et ajouter le parmesan râpé. 
  6. Remuer vivement et servir aussitôt.

Cette recette étant un plat complet riche en protéines végétales, il n'est pas utile de cuisiner une viande (ou un poisson) en accompagnement. Par conséquent, ce plat est tout à fait compatible avec un régime végétarien.

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Commentaires

    J'aime cette cuisson des féculents et avec ces légumes ça doit être extra !

    Posté par Clémence, 13 novembre 2011 à 10:18
  • Ce mélange m'a l'air savoureux! Belle idée!!

    Posté par poupougnette, 13 novembre 2011 à 16:07

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