Jarret de veau au miel

20 avril 2011

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Il y a quelques temps, nous avons commandé un colis de viande chez un producteur de la région, via la soeur de mon Cher et Tendre. Dans ce colis, du veau. De nombreuses escalopes, des morceaux à blanquette, des tendrons, des côtes et....un jarret!

Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner ce jarret de veau, avec une recette trouvée dans le n°175 de SAVEURS (mai 2010). Bon, mon jarret ne fait que 500 gr mais comme nous ne sommes que deux, c'est suffisant. J'ai quelque peu modifié les quantités des autres ingrédients.

Voici donc la recette :

Ingrédients: pour 2 personnes

Cuisson : 2H30 environ à 190°

1 jarret de veau de 500gr
1 botte de carottes fanes, pelées et lavées. Il les faut entières
1 oignon, pelé et coupé en 4
4 gousses d'ail non pelées
80 gr de miel (j'ai utilisé du miel de Printemps)
50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes
1 cuil à café de thym
4 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 190° (th 6/7)
Saler le jarret de veau.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire colorer le jarret sur toutes les faces, sur feu moyen.
Ajouter l'oignon coupé en 4, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et écumer si nécessaire.
Ajouter l'ail, le thym et le miel. Poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1H30. Vérifier de temps en temps le niveau de bouillon et retourner la viande plusieurs fois.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les carottes épluchées et lavées, entières et faire cuire encore 45 minutes environ. Les carottes doivent êtres fondantes, si elles sont encore un peu fermes prolonger le temps de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.
Disposer le jarret et les carottes dans un plat, couvrir avec du papier aluminium et garder au chaud dans le four éteint.
Faire réduire la sauce sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Verser sur la viande et les carottes. Servir aussitôt.